Κόβουμε σε καρέ το κρέας, το τοποθετούμε στη μαρινάδα και το αφήνουμε για 12 ώρες στο ψυγείο. Το αλείφουμε με λάδι, το περνάμε σε σούβλα και ψήνουμε στο φούρνο. Έπειτα κόβουμε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές, τις πατάτες, τα κολοκύθια και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Τα βάζουμε όλα σε ταψάκι, προσθέτουμε λάδι, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό, δυόσμο και χυμό φρέσκιας ντομάτας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 40 λεπτά. Σερβίρουμε το κοντοσούβλι με το μπριάμ.