Κόβουμε το κρέας σε τεμάχια, το μαρινάρουμε με αλάτι, πιπέρι και το σοτάρουμε. Σβήνουμε με κρασί και προσθέτουμε νερό και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το κριθαράκι. Μαγειρεύουμε. Προς το τέλος σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το ξερό κρεμμύδι και το κριθαράκι και τα προσθέτουμε στο κρέας. Αφήνουμε να βράσει και σερβίρουμε σε πιατέλα με τριμμένη μυζήθρα ή γραβιέρα. (Το ποδαράκι του μόσχου, το προσθέτουμε για περισσότερη γεύση και για να δέσει η σάλτσα λόγω του κολλαγόνου).