Τα καλύτερα & μεγαλύτερα σε κυκλοφορία
Eπαγγελματικά Περιοδικά
Τα καλύτερα & μεγαλύτερα σε κυκλοφορία
Eπαγγελματικά Περιοδικά
Τα υλικά αναμειγνύονται καλά και μεταφέρονται είτε στο ψυγείο είτε στον παστεριωτή προκειμένου να συντελεστεί η διαδικασία της ωρίμανσης στους 4 ° C, η οποία διαρκεί γύρω στις 12 ώρες. Ακολουθεί το στάδιο της...
Δημιουργούμε το σιρόπι με το νερό και τη ζάχαρη και λιώνουμε το γκουάρ. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, τα περνάμε με bimer. Μιας και στην περίπτωση των σορμπέ δεν συντρέχει λόγος παστερίωσης (αφού δεν υπάρχει γάλα ή...
Ρίχνουμε τα άλευρα στο μίξερ με τον γάντζο και τα δουλεύουμε για να ανακατευτούν. Ρίχνουμε το αλάτι και το νερό και ζυμώνουμε στην αργή ταχύτητα. Μόλις ομογενοποιηθεί η ζύμη, το βγάζουμε, το κόβουμε με τη σπάτουλα...
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί (εκτός από τους σπόρους) για 3 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 3 λεπτά στη γρήγορη (θερμ. ζύμης 26°C). Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σκεπασμένη με πανί για 20’. Λαδώνουμε τις φόρμες σε...
Πρώτα τεμαχίζουμε την κουβερτούρα. Σε ένα σκεύος ρίχνουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν και την τριμμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε. Σε ένα άλλο σκεύος ρίχνουμε τη ζάχαρη, το ηλιέλαιο, την κρέμα γάλακτος και το...
Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα και σιγά σιγά ρίχνουμε τη ζάχαρη συνεχίζοντας το χτύπημα για περίπου 10 λεπτά. Όταν το μείγμα είναι έτοιμο το βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά στους 5°C. Ετοιμάζουμε τη ζύμη στον...