Για σεμιφρέντο σοκολάτα: Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να φτάσει τους 107°C και στη συνέχεια προσθέτουμε το κακάο, τη σοκολάτα και την ιταλική μαρέγκα. Στο τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος...
Για σεμιφρέντο φιστίκι: Φέρνουμε τον κρόκο με το σιρόπι στους 82°C θερμαίνοντας σε μπεν μαρί. Στη συνέχεια και μόλις πέσει η θερμοκρασία του μείγματος στους 380 με 42°C, ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα...
Για σεμιφρέντο αμαρέτο: Χτυπάμε όλα μαζί τα υλικά του πρώτου μείγματος και στη συνέχεια, τα υλικά του δεύτερου μείγματος. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πάρει παχύρρευστη μορφή και σπάμε τα...
Για ιταλική μαρέγκα: Βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη γλυκόζη μέχρι τους 113°C για να γίνουν καραμέλα. Χτυπάμε τα ασπράδια και τα προσθέτουμε όταν το μείγμα της καραμέλας φτάσει στους 121°C.
...Βράζουμε το πρώτο μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσουν τα υλικά. Παράλληλα χτυπάμε με σύρμα τα υλικά του δεύτερου μείγματος μέχρι να γίνει αφρός και να ομοιογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το τρίτο μείγμα (τη ζάχαρη)...
Κάνουμε μαρέγκα με τη ζάχαρη και το ασπράδι στο μίξερ. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο μείγμα τους κρόκους. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και προσθέτουμε το βούτυρο λιωμένο. Αναμειγνύουμε το μείγμα της μαρέγκας με...