Αναμειγνύουμε σε κατσαρόλα το γάλα, τη ζάχαρη, τα αβγά, τη μισή ποσότητα του βούτυρου, το ξύσμα, το μαχλέπι, τη μαστίχα, τον κακουλέ και τη βανίλια. Ζεσταίνουμε στους 35°C. Παράλληλα έχουμε ρίξει στον κάδο του μίξερ το αλεύρι και τη μαγιά. Ρίχνουμε το μείγμα των υγρών στον κάδο και το υπόλοιπο βούτυρο και δουλεύουμε όλα τα υλικά με τον γάντζο έως ότου ξεκολλάει το ζυμάρι από τα τοιχώματα. Κόβουμε ζυμάρια των 500 γρ. και τα πλάθουμε πλεξούδα. Στοφάρουμε στους 29°C με 65% υγρασία για 1 ώρα. Αλείφουμε με ένα ολόκληρο αβγό και λίγο νερό και ψήνουμε στους 135°C για 30-35΄ για ένα τσουρέκι 500 γρ.

Tips – Τα προβλήματα και οι αιτίες τους

Πολύ σκούρα επιφάνεια τσουρεκιού:

◗ Μεγάλη ποσότητα αβγού στο άλειμμα

(ιδανικά 1 αβγό, λίγο νερό και στραγγισμένο)

◗ Πολλή ζάχαρη στη συνταγή

◗ Υψηλή θερμοκρασία φούρνου

Όταν είναι βαρύ και δεν έχει φουσκώσει:

◗ Πολλά λιπαρά στη συνταγή

◗ Πολλή ζάχαρη στη συνταγή

◗ Όχι σωστό αλεύρι/λίγη μαγιά

◗ Κακό στοφάρισμα/ βιαστικό ψήσιμο

Φωτό: Δημήτρης Τσίτσος

Από το τεύχος 155 (Ιανουάριος/Φεβρουάριος 2014) του περιοδικού Z+G.