Για το semifreddo γιαούρτι: Κάνουμε σιρόπι απαρέ με τη ζάχαρη και το νερό και το προσθέτουμε στους κρόκους αβγών που ήδη χτυπάμε στο μίξερ, φτιάχνοντας pâte à bombe. Έχουμε ήδη αναμείξει το γάλα με τη βανίλια και δεν το σουρώνουμε για να διατηρήσει το άρωμά της. Aναμειγνύουμε το γάλα με το γιαούρτι και προσθέτουμε το pâte à bombe στο μείγμα. Αναμειγνύουμε καλά και παγώνουμε.
Όποτε επιθυμούμε να σερβίρουμε το γλυκό, το αφαιρούμε με δύο κουτάλια, δίνοντας ωοειδές σχήμα κενέλ. Το περνάμε από ασπράδια αβγού και πούδρα αμυγδάλου και το ξαναπαγώνουμε πριν το τηγάνισμα. Τηγανίζουμε σε βούτυρο κλαριφιέ για δευτερόλεπτα. Στήνουμε σε πιάτο και σερβίρουμε γρήγορα.
Ιδανικό για gelateria
Το τηγανιτό παγωτό δεν είναι μια νέα εφεύρεση αφού υπάρχει εδώ και χρόνια στην κινέζικη κουζίνα. Η συγκεκριμένη συνταγή όμως είναι ιδανική για τις τζελατερίες που θέλουν να επενδύσουν στον ελληνικό χαρακτήρα των προτάσεών τους, αφού το greek yogurt είναι από τα πλέον αναγνωρίσιμα ελληνικά προϊόντα. Στο μόνο που απαιτείται προσοχή είναι το σωστό βούτυρο για τηγάνισμα, το οποίο πρέπει οπωσδήποτε να είναι κλαριφιέ (χωρίς λακτόζη).
Συνταγή: Κώστας Παπαδόπουλος
Φωτό: Δημήτρης Τσίτσος
Από το τεύχος 156 (Μάρτιος/Απρίλιος 2014) του περιοδικού Z+G.