Για αφράτο cremeux φράουλα: Ζεσταίνουμε τον πουρέ φρούτου στους 82°C. Μαλακώνουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό. Προσθέτουμε το βούτυρο μαζί με τη ζελατίνα στον πουρέ και ομογενοποιούμε με πίμερ. Φτιάχνουμε pâte à bombe με σιρόπι απαρέ με τα υλικά του Γ’ μείγματος. Το προσθέτουμε σταδιακά στο νέο μείγμα που έχει σχηματιστεί από το Α’ και το Β’.

Για semifreddo φιστίκι: Φτιάχνουμε απαρέ pâte à bombe με το Α’. Χτυπάμε γαλλική μαρέγκα τα υλικά του Β’ μείγματος. Αναμειγνύουμε τα υλικά του Γ’ και προσθέτουμε σε αυτά τη σαντιγί, το Α’ και το Β’. 

Για dacquoise φιστίκι: Χτυπάμε γαλλική μαρέγκα και αφρατεύουμε με αυτή το Β’ μείγμα. Απλώνουμε σε φύλλο μπισκουί και ψήνουμε στους 180°C για 10 λεπτά.

Για επικάλυψη φιστίκι: Σε στρωμένη λευκή σοκολάτα προσθέτουμε τα υπόλοιπα και επικαλύπτουμε ολόκληρη την επιφάνεια της τούρτας.

Συνταγή: Κώστας Παπαδόπουλος

Φωτό: Δημήτρης Τσίτσος

Από το τεύχος 156 (Μάρτιος/Απρίλιος 2014) του περιοδικού Z+G.