Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο σοτάρουμε τις μερίδες του κόκορα αφού πρώτα τις περάσουμε από αλεύρι, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα λαχανικά σε φέτες και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Μετά από 5’ ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλου, τα μυρωδικά και τη μουστάρδα. Σιγοβράζουμε έτσι για 1 ½ ώρα. Σε μια άλλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα μακαρόνια για 8’. Τα βουτυρώνουμε και τα σοτάρουμε με το βούτυρο. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με το τριμμένο τυρί από πάνω.

Συνταγή: Χρήστος Τζιέρας

Φωτό: Δημήτρης Τσίτσος

Από το τεύχος 54 (Ιούλιος/Αύγουστος 2014) του περιοδικού ΨΗΤΟ.