Για σεμιφρέντο αμαρέτο: Χτυπάμε όλα μαζί τα υλικά του πρώτου μείγματος και στη συνέχεια, τα υλικά του δεύτερου μείγματος. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πάρει παχύρρευστη μορφή και σπάμε τα μπισκότα με το χέρι. Ενώνουμε τα μείγματα 1 και 2 και στη συνέχεια, προσθέτουμε τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος και τα μπισκότα.

Για λευκό γκανάς: Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να φτάσει τους 65°C και ενσωματώνουμε τη ζελατίνη. Ταυτόχρονα, λιώνουμε τη σοκολάτα στους 45°C και στη συνέχεια γαλακτωματοποιούμε τα δύο μείγματα ενώνοντάς τα. Προσθέτουμε και το σιρόπι, ανακατεύοντας απαλά με μαρίζ.

Για σεμιφρέντο φιστίκι: Φέρνουμε τον κρόκο με το σιρόπι στους 82°C με μπεν μαρί. Στη συνέχεια μόλις πέσει η θερμοκρασία στους 380 με 42°C ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.

Για μπισκουί σοκολάτα: Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Αναμειγνύουμε τα δύο μείγματα και προσθέτουμε το βούτυρο που έχουμε λιώσει ελαφρά.

Μοντάρισμα: Παίρνουμε δύο φόρμες κορμού, μία κανονική και μία μικρότερη. Ρίχνουμε στη μικρότερη το κουλί πορτοκάλι και το passion fruit και τα βάζουμε στην κατάψυξη να κρυώσουν, για περίπου 2 ώρες. Στην συνέχεια ρίχνουμε στην κανονική φόρμα το 1/3 από το σεμιφρέντο, ακουμπάμε στην ξεφορμαρισμένη μπάρα πάνω από το 1/3 σεμιφρέντο και ρίχνουμε το υπόλοιπο από επάνω κλείνοντας με βάση το μπισκουί σοκολάτας. Το βάζουμε στην κατάψυξη, μετά ξεφορμάρουμε προσεκτικά και τέλος, επικαλύπτουμε με το γκανάς.

Από το τεύχος 149 (ΙΑΝ-ΦΕΒ 2013) του περιοδικού Z+G.