Για joconde με φιστίκια: Χτυπάμε σε μαρέγκα τα ασπράδια με τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε στο μίξερ τα φιστίκια με τη ζάχαρη και προσθέτουμε σταδιακά τα αβγά. Χτυπάμε μέχρι να διπλασιαστεί το μείγμα και συνεχίζουμε προσθέτοντας και το βούτυρο. Αποσύρουμε από τον κάδο και προσθέτουμε τη μαρέγκα και το αλεύρι εναλλάξ. Απλώνουμε το μείγμα σε μία λαμαρίνα και ψήνουμε στους 230°C για 6-8 λεπτά.

Για κρέμα τυριού: Από την προηγούμενη μέρα έχουμε προσθέσει το δυόσμο στην κρύα κρέμα γάλακτος και έχουμε αφήσει στο ψυγείο. Ζεσταίνουμε το τυρί κρέμα σε μπεν μαρί και χωρίς να βράσει προσθέτουμε την άχνη και τη μουσκεμένη ζελατίνη. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και την ενώνουμε με το μείγμα του τυριού. Τέλος, φτιάχνουμε pâte-a-bomb την οποία ανακατεύουμε με το μείγμα του τυριού.

Για κονφιτούρα φραμπουάζ: Βλέπε συνταγή «Τούρτα με μους λευκής σοκολάτας & μους φραμπουάζ με τριαντάφυλλο»

Για φρουτένιες «βούλες»: Ζεσταίνουμε όλα τα συστατικά ανακατεύοντας, απλώνουμε το μείγμα σε μια λαμαρίνα και κόβουμε με κουπ πατ.

Μοντάρισμα: Σε ένα τετράγωνο τσέρκι βάζουμε πρώτα μια στρώση joconde, κρέμας τυριού, confiture και ξανά μία στρώση κρέμας τυριού. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία δύο φορές και κλείνουμε με μια στρώση joconde. Το βάζουμε στο ψυγείο. Ξεφορμάρουμε και κόβουμε 1cm από κάθε πλευρά. Βάζουμε από ένα rodoide σε κάθε εσωτερική πλευρά του τετράγωνου τσερκιού και κολλάμε σε καθένα από αυτά όσες από τις βούλες θέλουμε. Τοποθετούμε στο κέντρο του τσερκιού την “καρδιά” του γλυκού και στη συνέχεια γεμίζουμε το τσέρκι με την υπόλοιπη κρέμα τυριού. Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο και όταν παγώσει αρκετά ξεφορμάρουμε αφαιρώντας πρώτα τα rodoide, ώστε οι “βούλες” να κολλήσουν στις πλευρές του κύβου.

Από το τεύχος 151 (Μάιος/Ιούνιος 2013) του περιοδικού Z+G.