Για ιταλική μαρέγκα: Βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη γλυκόζη μέχρι τους 113°C για να γίνουν καραμέλα. Χτυπάμε τα ασπράδια και τα προσθέτουμε όταν το μείγμα της καραμέλας φτάσει στους 121°C.

Για σεμιφρέντο σοκολάτα: Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να φτάσει τους 107°C και στη συνέχεια προσθέτουμε το κακάο, τη σοκολάτα και την ιταλική μαρέγκα. Στο τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος 35% που έχουμε χτυπήσει ελαφρώς.

Για σαβαγιάρ: Φτιάχνουμε τη μαρέγκα με το ασπράδι και τη μισή ποσότητα της ζάχαρης. Στη συνέχεια χτυπάμε τον κρόκο με την υπόλοιπη ζάχαρη. Τέλος, προσθέτουμε τα μείγματα το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν αφράτα στο χέρι. Δίνουμε το σχήμα του μπισκότου και ψήνουμε στους 200°C για 7 με 9 λεπτά.

Για μπισκουί σοκολάτα: Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το κακάο και το μπέικιν. Αναμειγνύουμε τα δύο μείγματα και προσθέτουμε το βούτυρο που έχουμε λιώσει ελαφρά.

Μοντάρισμα: Βάζουμε το σεμιφρέντο σοκολάτα στην κατάψυξη στους -18°C για δύο ώρες. Φτιάχνουμε μία βάση από μπισκουί σοκολάτα και απλώνουμε μία στρώση σεμιφρέντο σοκολάτας. Στη συνέχεια άλλη μία στρώση μπισκουί σοκολάτας και από πάνω μία στρώση σεμιφρέντο σοκολάτας. Αφήνουμε πάλι να κρυώσει και στη συνέχεια αφαιρούμε το τσέρκι και «κολλάμε» τα σαβαγιάρ που έχουμε πασπαλίσει με ζάχαρη άχνη ή κακάο. Καλύπτουμε την κορυφή με καρπούς από ρόδι.

Από το τεύχος 149 (ΙΑΝ-ΦΕΒ 2013) του περιοδικού Z+G.