Για σεμιφρέντο σοκολάτα: Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να φτάσει τους 107°C και στη συνέχεια προσθέτουμε το κακάο, τη σοκολάτα και την ιταλική μαρέγκα. Στο τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ελαφρώς χτυπημένη.

Για ιταλική μαρέγκα: Βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη γλυκόζη μέχρι να φτάσουν τους 113°C και να γίνουν καραμέλα. Χτυπάμε τα ασπράδια και τα προσθέτουμε όταν το μείγμα της καραμέλας φτάσει στους 121°C.

Για σάλτσα καραμέλα: Λιώνουμε τη ζάχαρη μέχρι να πάρει ένα απαλό ξανθό χρώμα και ρίχνουμε σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος, την οποία έχουμε ζεστάνει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο. Όταν το μείγμα κρυώσει αναμειγνύουμε με ψημένους ξηρούς καρπούς.

Για μπισκουί σοκολάτα: Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Αναμιγνύουμε τα δύο μείγματα και προσθέτουμε το βούτυρο που έχουμε λιώσει ελαφρά.

Μοντάρισμα: Βάζουμε το σεμιφρέντο σοκολάτα στην κατάψυξη στους -18°C για δύο ώρες. Φτιάχνουμε μία βάση από μπισκουί σοκολάτα και αδειάζουμε το σεμιφρέντο σοκολάτας. Στην κορυφή του γλυκού βάζουμε τη σάλτσα καραμέλας, η οποία είναι επίσης κρύα, και τέλος, διακοσμούμε με ξηρούς καρπούς.

Από το τεύχος 149 (ΙΑΝ-ΦΕΒ 2013) του περιοδικού Ζ+G.