A  A  A +
  • 12/12/2014
    S&C 57

    ΜΕΘΟΔΟΣ: Built up

    ΠΟΤΗΡΙ: Julep

    ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ: φυλλαράκια Shiso, hanon, ψημμένο καλαμπόκι

     

    Συνταγή: Χρήστος Βρεττός

    Φωτό: Δημήτρης Τσίτσος

    Από το τεύχος 57 (Νοέμβριος/...

  • 12/12/2014
    S&C 57

    Παρασκευάζουμε τον καφέ σε Siphon (300 γρ. νερό με 20 γρ. καφέ) και προσθέτουμε όλα τα υλικά στο mixing glass. Αναδεύουμε και σερβίρουμε σε ποτήρι balloon. Αρωματίζουμε με zest πορτοκαλιού και σερβίρουμε.

    ...

  • 29/08/2014
    S&C 55

    Ψήνουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο για 30-45 λεπτά, μέχρι να μαυρίσουν εξωτερικά και να μαλακώσει η σάρκα τους. Ξεφλουδίζουμε και κρατάμε μόνο την ψίχα, την οποία ψιλοκόβουμε με μαχαίρι. Προσθέτουμε τα ξερά σύκα...

  • 29/08/2014
    S&C 55

    Κόβουμε το φουά γκρα σε λεπτές φέτες (4 ανά άτομο). Κόβουμε την καπνιστή πάπια και τη γραβιέρα σε λεπτές λωρίδες και τις διατηρούμε στο ψυγείο. Κόβουμε το μήλο σε λεπτές φέτες χωρίς να το ξεφλουδίσουμε. Ραντίζουμε τα...

  • 29/08/2014
    S&C 55

    Αφαιρούμε προσεχτικά το εσωτερικού του πορτοκαλιού, δημιουργώντας ένα ποτηράκι. Σε ένα σέικερ προσθέτουμε πάγο, τον διπλό espresso, την Don Julio Anejo, την κρέμα γάλακτος, το σιρόπι κανέλας και χτυπάμε δυνατά....

  • 21/05/2014
    S&C 54

    Με τη μέθοδο V60 ομογενοποιούμε τον καφέ φίλτρου σε συνδυασμό με το αλκοόλ και στο τέλος προσθέτουμε το κρύο αφρόγαλα. 

    Αποτελεί την signature εκδοχή στην ανάμιξη καφέ & αλκοόλ ενω το κρυο αφρογαλα...